Cocotte de chevreuil et courge aux genièvres comme un bourguignon

Name: Cocotte de chevreuil et courge aux genièvres comme un bourguignon
Cook time: 119 s
Total time: 122 s
Yield: 10
Ingredients: 30 g de Pâte à l'ail noir CHEF®,45 g de Réduction de vin rouge et Porto CHEF®,60 g de Fonds Brun de Veau Lié Premium CHEF®,60 ml d'huile d'olive,20 pièces d'oignons grelots,400 g de Petits champignons de Paris,2 pièces de carottes taillées en mirepoix,2 branches de Céleri taillé en mirepoix,1 5kg de Chevreuil coupé en dés,8 g de Baies de genièvre écrasées,5 g de Romarin haché,30 g de Concentré de Tomates,1.2 litres de Eau,20 g de Fécule de Maïs,30 g de Réduction de vin rouge et Porto CHEF®,15 g de Pâte à l'ail noir CHEF®,1 pièce de Courge,60 g de Sirop d'érable,5 pièces de Courgettes en mirepoix,60 ml de Huile d'olive

Temps de préparation
122 min
Difficulté Difficile
Nombre de services
10

Ingrédients

30 g de Pâte à l'ail noir CHEF®
45 g de Réduction de vin rouge et Porto CHEF®
60 g de Fonds Brun de Veau Lié Premium CHEF®
60 ml d'huile d'olive
20 pièces d'oignons grelots
400 g de Petits champignons de Paris
2 pièces de carottes taillées en mirepoix
2 branches de Céleri taillé en mirepoix
1,5kg de Chevreuil coupé en dés
8 g de Baies de genièvre écrasées
5 g de Romarin haché
30 g de Concentré de Tomates
1.2 litres de Eau
20 g de Fécule de Maïs
30 g de Réduction de vin rouge et Porto CHEF®
15 g de Pâte à l'ail noir CHEF®
1 pièce de Courge
60 g de Sirop d'érable
5 pièces de Courgettes en mirepoix
60 ml de Huile d'olive

Tools

Préparation

1

Dans une cocotte faire revenir avec un peu d’huile, les oignons, les carottes, le céleri et les champignons. Débarrasser et réserver. Dans la même cocotte, saisir les morceaux de chevreuil sur toute les faces, ajouter les baies de genièvre, le romarin et la Pâte à l’Ail Noir CHEF®.
2

Délayer le Fonds Brun de Veau Lié en pâte CHEF® dans l’eau. Cuire pendant quelques minutes puis ajouter la Réduction de vin rouge et Porto CHEF et le fonds brun de veau lié. Ajouter les légumes cuits, le concentré de tomate et couvrir.
3

Cuire à frémissement environ 1h30 jusqu’à ce que la viande soit confite. Incorporer la fécule de mais dissoute dans un peu d'eau froide pour épaissir la venaison.
4

Réaliser la garniture. Éplucher et couper la courge en petits quartiers. Badigeonner chaque morceau du mélange sirop d'érable et Réduction vin rouge et de Porto CHEF®. Arroser d'un peu d'huile et rôtir au four sur une plaque en les tournant régulièrement. Poêler les courgettes à l’huile d'olive, ajouter la Pâte à l’Ail Noir CHEF® et un peu d'eau, cuire « al dente ».
5

Dresser le bourguignon de chevreuil sur assiette, napper de sauce et disposer quelques quartiers de courges. Accompagner avec la garniture de courgettes et servir.

Tips du chef

Vous pouvez décliner la recette avec du bœuf, de l'agneau et remplacer la courge par de la patate douce ou des pommes de terre.

Nutritional facts per serving

Energie

509.5 kcal | 25.0 %

Protéines

59.1 g | 47.0 %

Glucides

23.1 g | 18.0 %

Sucres

13.0 g

Fibres

4.7 g

Sodium

653.6 mg

Matières Grasses

19.6 g | 35.0 %

Graisses saturées

5.3 g

Composants

Tools

PRODUITS ASSOCIÉS

CHEF® Pâte à l'ail noir - Pot de 580 g

CHEF® Réduction de vin rouge et Porto - Pot de 580 g

CHEF® Fonds Brun de Veau Lié Premium - Pot de 600 g pour 6 L à 12 L

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