Bouillabaisse aux coquillages, mayonnaise à l’ail noir et Crostini

Name: Bouillabaisse aux coquillages, mayonnaise à l’ail noir et Crostini
Prep time: 34 s
Cook time: 9 s
Total time: 48 s
Yield: 10
Cuisine: européen,Chef célèbre,France,méditerranéen
Ingredients: 1.5L de Fumet de Crustacés CHEF,60 ml d'huile d'olive,1 Poireau émincé,2 Oignons ciselés,4 gousses d'ail haché,2 branches de Céleri émincé,1 Carotte en mirepoix,2 feuilles de Laurier,50 g de Concentré de Tomates,2 Piments oiseau frais,200 ml de Vin blanc,5 g de Paprika fumé,2 g de Safran,3 conserves de Tomate pelée en dès,20 g de Persil haché,2L de Fumet de Crustacés Naturel* CHEF,800 g de Saumon,800 g de Filet de Lotte,20 Crevettes (gros calibre),30 Coque,20 Moule,20 g de Pâte à l'ail noir CHEF®,1/2 Piment oiseau,1/2 Citron,100 g de Mayonnaise,1 Baguette de pain,40 ml d'huile d'olive

Temps de préparation
48 min
Difficulté Difficile
Nombre de services
10

Un classique de la cuisine méditerranéenne revisité avec une mayonnaise à l'ail Noir

Ingrédients

1.5L de Fumet de Crustacés CHEF
60 ml d'huile d'olive
1 Poireau émincé
2 Oignons ciselés
4 gousses d'ail haché
2 branches de Céleri émincé
1 Carotte en mirepoix
2 feuilles de Laurier
50 g de Concentré de Tomates
2 Piments oiseau frais
200 ml de Vin blanc
5 g de Paprika fumé
2 g de Safran
3 conserves de Tomate pelée en dès
20 g de Persil haché
2L de Fumet de Crustacés Naturel* CHEF
800 g de Saumon
800 g de Filet de Lotte
20 Crevettes (gros calibre)
30 Coque
20 Moule
20 g de Pâte à l'ail noir CHEF®
1/2 Piment oiseau
1/2 Citron
100 g de Mayonnaise
1 Baguette de pain
40 ml d'huile d'olive

Tools

Préparation

1

Faire suer le poireau, l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte dans de l’huile d’olive. Ajouter les feuilles de laurier, le concentré de tomate, le piment oiseau et le vin. Réduire pendant 5 minutes puis ajouter le paprika fumé, le safran, les tomates en conserve et la moitié du Fumet de Crustacés Naturel CHEF®. Cuire à frémissement environ 15 minutes.
2

Dans un sautoir, pocher chaque poisson et coquillages dans le Fumet de Crustacés Naturel CHEF® restant en respectant le temps de cuisson approprié. Débarrasser, réserver au chaud.
3

Filtrer le bouillon de cuisson, et l’ajouter à la base de soupe. Réchauffer et rectifier l’assaisonnement.
4

Mixer la Pâte à l’Ail Noir CHEF®, le piment oiseau et le jus de citron. Incorporer le mélange à la mayonnaise, le poivre de Cayenne et le poivre concassé.
5

Couper la baguette en fines tranches biseautées, badigeonner d’huile d’olive et les griller à la salamandre.
6

Dresser la soupe dans des assiettes creuses, ajouter les poissons et les fruits de mer. Parsemer de persil haché, servir accompagné de la mayonnaise à l’ail noir et de croutons.

Tips du chef

Vous pouvez varier la recette en remplaçant les fruits de mer par des calamars, poulpes, crabes et pétoncles. Vous pouvez également renforcer le goût avec du chorizo taillé en dés.

Chef Nestlé Professional

Nutritional facts per serving

Energie

627.1 kcal | 31.0 %

Protéines

46.8 g | 31.0 %

Glucides

33.1 g | 21.0 %

Sucres

0.0 g

Fibres

3.8 g

Sodium

743.5 mg

Matières Grasses

31.5 g | 48.0 %

Graisses saturées

5.6 g

Composants

Tools

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