Salade chaude de Moghrabieh aux aubergines fumées et tomates confites

Name: Salade chaude de Moghrabieh aux aubergines fumées et tomates confites
Cook time: 115 s
Total time: 121 s
Yield: 10
Cuisine: arabe,libanais,Haute Cuisine,Africain - style
Ingredients: 100 ml d'huile d'olive,1 kg de Tomates cerises,1 pincée de Safran,2 Oignons rouges en quartiers,300 ml d'eau,200 ml de Vinaigre de vin blanc,100 g de Sucre,1 cuillère à soupe de grains Poivre noir,2 feuilles de Laurier,1 5 L de Fonds de Veau Naturel CHEF® Liquide,1 kg de Moghrabieh,1/2 Chou vert frisé,20 g de Feuilles de Persil,200 graines de Grenade,20 g de Feuilles de Menthe,4 Demi citrons grillés,3 Aubergines

Temps de préparation
121 min
Difficulté Intermédiaire
Nombre de services
10

Une recette de ragoût libanais aux aubergines fumées.

Ingrédients

100 ml d'huile d'olive
1 kg de Tomates cerises
1 pincée de Safran
2 Oignons rouges en quartiers
300 ml d'eau
200 ml de Vinaigre de vin blanc
100 g de Sucre
1 cuillère à soupe de grains Poivre noir
2 feuilles de Laurier
1,5 L de Fonds de Veau Naturel CHEF® Liquide
1 kg de Moghrabieh
1/2 Chou vert frisé
20 g de Feuilles de Persil
200 graines de Grenade
20 g de Feuilles de Menthe
4 Demi citrons grillés
3 Aubergines

Tools

Préparation

1

Badigeonner les tomates cerises d’huile d’olive et de safran. Assaisonner et disposer dans une plaque, les confire pendant 1 heure dans un four à 90°C.
2

Brûler les aubergines au chalumeau uniformément, placer dans un contenant fermé hermétiquement, laisser refroidir. Ouvrir les aubergines en deux, gratter l’intérieur et couper la chair en lanières épaisses. Assaisonner, enrober d'huile d’olive et réserver.
3

Porter à ébullition le vinaigre, le sucre, la feuille de laurier, les grains de poivre. Ajouter l'oignon rouge, retirer du feu, couvrir et laisser refroidir.
4

Porter à ébullition le Fonds de Veau Naturel CHEF®, ajouter le Moghrabieh, laisser mijoter à feu doux, à couvert pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter le chou en julienne, les lanières d'aubergine, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
5

Dresser dans un plat, garnir de tomates confites, d’oignon rouge, de graines de grenade, menthe, persil et de citron grillé. Servir.

Tips du chef

Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Pâte à l’Ail Noir CHEF® pour personnaliser votre préparation et donner une saveur différente

Tips du chef

Cette recette peut être servie en plat ou comme accompagnement avec une viande.

Chef Nestlé Professional

Nutritional facts per serving

Energie

5,267.5 kcal | 263.0 %

Protéines

113.2 g | 7.0 %

Glucides

1,164.2 g | 81.0 %

Sucres

0.0 g

Fibres

246.0 g

Sodium

257.7 mg

Matières Grasses

78.2 g | 12.0 %

Graisses saturées

8.5 g

Composants

Tools

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