Épaule d'Agneau Confite aux Agrumes et au Romarin

Name: Épaule d'Agneau Confite aux Agrumes et au Romarin
Prep time: 30 s
Cook time: 125 s
Total time: 159 s
Yield: 10
Cuisine: Haute Cuisine,Global,méditerranéen
Ingredients: 60 g de Fonds Brun Lié CHEF®,4 L d'Eau,2.5 kg d'Epaule d'Agneau,20 cl de Jus d’orange,100 g de Oignon en mirepoix,100 g de Carotte en mirepoix,100 g de Beurre,10 cl d'Huile d’olive,2 gousses Ail,Romarin,Thym,Zeste de citron,Poivre de Timut,Zeste d’orange

Temps de préparation
159 min
Difficulté Intermédiaire
Nombre de services
10

Une pièce de viande braisée servie avec une sauce aux notes d'agrumes

Ingrédients

60 g de Fonds Brun Lié CHEF®
4 L d'Eau
2.5 kg d'Epaule d'Agneau
20 cl de Jus d’orange
100 g de Oignon en mirepoix
100 g de Carotte en mirepoix
100 g de Beurre
10 cl d'Huile d’olive
2 gousses Ail
Romarin
Thym
Zeste de citron
Poivre de Timut
Zeste d’orange

Tools

Préparation

1

Colorer à l'huile et au beurre les épaules d'agneau, ajouter l'ail, le thym, l'oignon et la carotte en mirepoix, laisser colorer quelques minutes.
2

Déglacer avec le jus d'orange et réduire à glace. Mouiller avec le Fonds Brun Lié CHEF® réalisé selon le mode d'emploi base de cuisson, ajouter les zestes d'agrumes, le romarin et cuire 2 heures à couvert dans un four à 150°C.
3

Décanter et effilocher la viande, rectifier l'assaisonnement avec un peu de poivre timut et quelques zestes d'agrumes finement râpés.
4

Former des rouleaux en prenant soin de bien serrer à l'aide d'un film alimentaire et refroidir.
5

Filtrer le jus de cuisson et le réduire jusqu'à obtenir la consistance et le goût désirés.
6

Trancher à froid les rouleaux d'agneau, les remonter délicatement en température dans un four
7

Dresser sur les assiettes de service et saucer généreusement.

Accompagnement

Ce plat pourra être accompagné de quelques légumes de saison et d'une purée de pommes de terre.

Chef Nestlé Professional

Nutritional facts per serving

Energie

791.1 kcal | 39.0 %

Protéines

43.7 g | 22.0 %

Glucides

6.2 g | 3.0 %

Sucres

0.0 g

Fibres

1.0 g

Sodium

673.5 mg

Matières Grasses

65.8 g | 75.0 %

Graisses saturées

28.2 g

Composants

Tools

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