Cuisses de Poulet fermier, sauce façon « coq au vin » à l’ail noir

Name: Cuisses de Poulet fermier, sauce façon « coq au vin » à l’ail noir
Prep time: 25 s
Cook time: 48 s
Total time: 77 s
Yield: 10
Cuisine: Haute Cuisine,France
Ingredients: 80 g de Pâte à l'ail noir CHEF®,10 Cuisses de Poulet fermier,10 Tranches de Pancetta,3 cl d'Huile d'olive,10 Echalotes,15 Mini carottes,80 g de Réduction de vin rouge et Porto CHEF®,10 g de Pâte à l'ail noir CHEF®,1 litre de Demi-Glace Naturelle Liquide CHEF®,3 cl d'Huile d'olive,500 g de Champignons de Paris,1 Oignons ciselé,3 Branches de Thym,Fécule de Maïs pour épaissir,6-8 Pommes de terre Agria,50 g de Beurre,250 ml de Crème liquide,200 g de Parmesan râpé,30 ml d'Huile d'olive,1 5 kg de Choux de Bruxelles,20 g de Pignon de pin torréfiés,1 gousse d'Ail haché,Poivre mignonette

Temps de préparation
77 min
Difficulté Intermédiaire
Nombre de services
10

Un classique revisité de façon original avec du poulet fermier.

Ingrédients

80 g de Pâte à l'ail noir CHEF®
10 Cuisses de Poulet fermier
10 Tranches de Pancetta
3 cl d'Huile d'olive
10 Echalotes
15 Mini carottes
80 g de Réduction de vin rouge et Porto CHEF®
10 g de Pâte à l'ail noir CHEF®
1 litre de Demi-Glace Naturelle Liquide CHEF®
3 cl d'Huile d'olive
500 g de Champignons de Paris
1 Oignons ciselé
3 Branches de Thym
Fécule de Maïs pour épaissir
6-8 Pommes de terre Agria
50 g de Beurre
250 ml de Crème liquide
200 g de Parmesan râpé
30 ml d'Huile d'olive
1,5 kg de Choux de Bruxelles
20 g de Pignon de pin torréfiés
1 gousse d'Ail haché
Poivre mignonette

Tools

Préparation

1

Assaisonner les cuisses de Poulet, les envelopper avec les tranches de pancetta. Cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes.
2

Colorer les mini carottes et les échalotes à l’huile d’olive. Les enrober avec la Pâte à l’Ail Noir CHEF® légèrement délayé à l’eau. Finir la cuisson au four.
3

Sauter à l’huile d’olive les champignons émincés, l’oignon et la pâte à l’Ail Noir CHEF®. Ajouter le thym, la Réduction de vin rouge et Porto CHEF® et la Demi-Glace Naturelle CHEF®. Cuire à frémissement pendant 10 minutes. Lier la sauce avec l’amidon de maïs, filtrer.
4

Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Peler puis écraser les pommes de terre avec la crème chaude, le beurre et le parmesan. Assaisonner avec du sel et du poivre mignonette.
5

Colorer à l’huile d’olive les choux de Bruxelles coupés en deux. Ajouter l’ail haché, assaisonner et verser un filet d’eau pour finir la cuisson.
6

Dresser les cuisses de poulet , les carottes et les échalotes à l’ail noir. Saucer généreusement et garnir avec les choux de Bruxelles parsemés de pignons torréfiés. Servir

Tips du chef

Les cuisses peuvent également être braisées directement dans la sauce. Dans ce cas ajouter les légumes 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Chef Nestlé Professional

Nutritional facts per serving

Energie

704.6 kcal | 35.0 %

Protéines

54.7 g | 30.0 %

Glucides

33.2 g | 18.0 %

Sucres

0.0 g

Fibres

10.6 g

Sodium

0.0 mg

Matières Grasses

41.5 g | 52.0 %

Graisses saturées

16.1 g

Composants

Tools

PRODUITS ASSOCIÉS

CHEF® Pâte à l'ail noir - Pot de 580 g

CHEF® Réduction de vin rouge et Porto - Pot de 580 g

CHEF® Demi-Glace Naturelle* - Brique de 1L

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