Carpaccio de Betteraves, Brocciu et Vinaigrette Viandée

Name: Carpaccio de Betteraves, Brocciu et Vinaigrette Viandée
Yield: 10
Ingredients: 600 g de Fonds Brun de Veau Lié Premium CHEF®,25 g de Réduction de vin rouge et Porto CHEF®,4 L d'Eau,5 Betteraves Rouges,5 Betteraves Jaunes,200 g de Brocciu,20 g d'Echalotes Ciselées,10 g de Persil Haché,10 g de Moutarde,10 g de Vinaigre balsamique,80 g d'Huile de pépins de raisin

Difficulté Intermédiaire
Nombre de services
10

Savourez un carpaccio de betteraves réalisé à l'aide de notre Fonds Brun de Veau Lié CHEF® et de la Réduction de Vin Rouge et Porto CHEF®.

Ingrédients

600 g de Fonds Brun de Veau Lié Premium CHEF®
25 g de Réduction de vin rouge et Porto CHEF®
4 L d'Eau
5 Betteraves Rouges
5 Betteraves Jaunes
200 g de Brocciu
20 g d'Echalotes Ciselées
10 g de Persil Haché
10 g de Moutarde
10 g de Vinaigre balsamique
80 g d'Huile de pépins de raisin

Préparation

1

Laver et cuire les betteraves avec la peau dans le Fonds Brun de Veau Lié Premium CHEF® réalisé selon le mode d’emploi.
2

Une fois les betteraves cuites, les retirer et réduire le jus de cuisson presque à glace. Ajouter la Réduction de Vin rouge et Porto Signature CHEF®, porter à ébullition et réserver.
3

Réaliser la vinaigrette : Prélever 250 g de fond réduit, mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique, puis monter le tout avec l’huile de pépin de raisin.
4

Mélanger le Brocciu avec les échalotes et le persil. Saler et poivrer.
5

Éplucher puis tailler à la trancheuse de fines tranches de betterave d’environ 2 mm, les passer à l’emporte pièces de diamètre 40mm.
6

Dresser le carpaccio en forme de rosace en alternant les couleurs de betteraves, badigeonner avec la vinaigrette et disposer des quenelles de brocciu.
7

Finir avec un filet de vinaigrette et quelques pousses de salade.

Nutritional facts per serving

Energie

365.6 kcal | 18.0 %

Protéines

10.9 g | 11.0 %

Glucides

34.1 g | 37.0 %

Sucres

9.7 g

Fibres

2.5 g

Sodium

2,318.4 mg

Matières Grasses

20.9 g | 52.0 %

Graisses saturées

4.6 g

Composants

PRODUIT(S) UTILISÉ(S) DANS LA RECETTE

CHEF® Réduction de vin rouge et Porto - Pot de 580 g

AUTRES RECETTES

Beignet de Queue de Langoustine, Mousseline à la Verveine Citronnée, Sabayon Vin Blanc

Oeufs Bénédicte au Saumon