Boulettes de veau à la sicilienne et citron de Calabre

Name: Boulettes de veau à la sicilienne et citron de Calabre
Prep time: 30 s
Cook time: 25 s
Total time: 60 s
Yield: 10
Cuisine: européen,Global,italien,méditerranéen
Ingredients: 950 g de Salsa di Pomodoro BUITONI,90 g de Fonds de Veau Premium CHEF®,120 g de Parmesan rapé,100 g d'olive Taggiasche,600 g de Pâtes cuite Tubetti Rigati,1 2kg de Veau surlonge maigre séparable uniquement cru,120 g de Pain de mie,150 g de Lait demi-écrémé,20 g de Huile de pépins de raisin,1 échalote émincée,1 oignon émincé,1 gousse d'ail,1 de Zestes de Citron de Calabre,1/4 de citron confit,25 g de Persil frais,2 oeufs entiers,2 g de Poivre noir,20 g de Sel

Temps de préparation
60 min
Difficulté Intermédiaire
Nombre de services
10

Un plat typique de la cuisine italienne, mettant en avant des boulettes préparées à base de viande de veau, assaisonnées avec des ingrédients caractéristiques de la Sicile.

Ingrédients

950 g de Salsa di Pomodoro BUITONI
90 g de Fonds de Veau Premium CHEF®
120 g de Parmesan rapé
100 g d'olive Taggiasche
600 g de Pâtes cuite Tubetti Rigati
1,2kg de Veau, surlonge, maigre séparable uniquement, cru
120 g de Pain de mie
150 g de Lait demi-écrémé
20 g de Huile de pépins de raisin
1 échalote émincée
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 de Zestes de Citron de Calabre
1/4 de citron confit
25 g de Persil, frais
2 oeufs entiers
2 g de Poivre noir
20 g de Sel

Tools

Préparation

1

Imbiber le pain de mie dans le lait.
2

Suer dans l'huile, l'oignon, l'échalote, l'ail pendant 2 minutes. Réserver au frais.
3

Tailler le quasi de veau en cube.
4

Passer les éléments précédents dans un hachoir à viande en y ajoutant le parmesan, les œufs, le persil et les citrons pour former la farce.
5

Former des boules de 22g chacune, puis réserver au frais.
6

Saisir les boulettes de veau uniformément dans l'huile 1 à 2 minutes pour les colorer.
7

Dans un sautoir, porter à ébullition la sauce Salsa di Pomodoro BUITONI®, ajouter le Fonds de Veau Premium CHEF®.
8

Placer les boulettes dans la sauce avec les olives et cuire à frémissement pendant 10 minutes.
9

Dresser les boulettes de veau dans une assiette creuse avec la sauce, les pâtes, le basilic ciselé et le parmesan râpé.