Moules en Salade, Vinaigrette à la Pâte de Citron

• Ouvrir les moules façon marinière avec l’oignon, le persil et le vin blanc, décortiquer, refroidir et réserver.
• Délayer la Pâte au Citron CHEF® avec le bouillon de légumes, monter à l’huile d’olive pour en faire une vinaigrette.
• Tailler les deux poivrons et la courgette en brunoise, couper en deux les olives et ciseler les échalotes et la ciboulette.
• Mélanger l’ensemble des ingrédients avec les moules assaisonnées avec la vinaigrette, du sel et du piment d’Espelette.
• Dresser en longueur sur une assiette, ajouter le guacamole et finir avec vene cress et des pétales de fleur de pensée.