Travers de Porc Laqué au Miel et au Sésame

Name: Travers de Porc Laqué au Miel et au Sésame
Prep time: 4 s
Cook time: 45 s
Total time: 50 s
Yield: 10
Ingredients: 60 g de Fonds Brun Lié CHEF®,1 5 L d'eau,2.5 kg de travers de porc,100 g de miel,10 cl de vinaigre de riz,5 cl de sauce soja,10 g de gingembre,50 g de céleri en brunoise,50 g d'oignon en brunoise,50 g de carotte en brunoise,100 g de beurre,10 cl d'huile d’olive,1 gousse d'ail,Sésame,Jus de citron

Temps de préparation
50 min
Difficulté Intermédiaire
Nombre de services
10

Ingrédients

60 g de Fonds Brun Lié CHEF®
1,5 L d'eau
2.5 kg de travers de porc
100 g de miel
10 cl de vinaigre de riz
5 cl de sauce soja
10 g de gingembre
50 g de céleri en brunoise
50 g d'oignon en brunoise
50 g de carotte en brunoise
100 g de beurre
10 cl d'huile d’olive
1 gousse d'ail
Sésame
Jus de citron

Préparation

1

Colorer les travers de porc à l'huile et au beurre, les rôtir au four et réserver.
2

Dans un récipient adapté, colorer à l'huile et au beurre les brunoises de légumes.
3

Dégraisser partiellement, ajouter l'ail, le gingembre, le miel et laisser caraméliser.
4

Déglacer avec le vinaigre de riz, ajouter la sauce soja et mouiller avec le Fonds Brun Lié CHEF® réalisé selon le mode d'emploi. Cuire 45 minutes à frémissement.
5

Filtrer la sauce et réduire à la consistance et au goût désirés. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et quelques graines de sésame. Glacer les travers de porc avec une partie de la sauce.
6

Dresser les travers sur un plat de service, et le reste de la sauce en saucière. Ce plat sera parfait accompagné de tempura de légumes et d'une salade verte.

Nutritional facts per serving

Energie

921.8 kcal | 46.0 %

Protéines

40.1 g | 18.0 %

Glucides

13.2 g | 5.0 %

Sucres

9.4 g

Fibres

1.0 g

Sodium

724.7 mg

Matières Grasses

78.2 g | 77.0 %

Graisses saturées

25.7 g

Composants

PRODUIT(S) UTILISÉ(S) DANS LA RECETTE

CHEF® Fonds Brun Lié - Boîte de 1,2kg pour 30 L à 80 L

CHEF® Fonds Brun Lié - Boîte de 600g pour 15 L à 40 L