Potimarron rôti, jus de légumes, brisures de pistache et graines de courge.

Name: Potimarron rôti, jus de légumes, brisures de pistache et graines de courge.
Prep time: 5 s
Cook time: 47 s
Total time: 52 min
Yield: 10
Cuisine: France
Ingredients: 2 Potimarrons,20 g de Beurre doux,100 g de Demi-glace de Légumes Premium CHEF®,2 litres d'eau,5 g de Pistache grillée,5 g de graines de courge grillées,5 g de Persil plat haché

Temps de préparation
52 min
Difficulté Facile
Nombre de services
10

Un plat végétal de saison composé de potimarron rôti et son jus de légumes réduit.

Ingrédients

2 Potimarrons
20 g de Beurre doux
100 g de Demi-glace de Légumes Premium CHEF®
2 litres d'eau
5 g de Pistache grillée
5 g de graines de courge grillées
5 g de Persil plat haché

Tools

Préparation

1

Réaliser la Demi-glace de légumes selon le mode d'emploi, puis la refroidir en cellule de refroidissement.
2

Laver, éplucher le potimarron. L'ouvrir en deux, retirer la pulpe et les graines. Tailler des quartiers réguliers de 2 cm d'épaisseurs
3

Placer le potimarron avec la Demi-glace de légumes CHEF dans un sac sous-vide. Cuire au four vapeur 35 minutes à 90°C.
4

Ouvrir la poches sous-vide, récupérer le jus de cuisson et réduire à glace. Saisir et arroser le potimarron dans une poêle avec un filet d'huile et une noix de beurre jusqu'à obtenir une coloration uniforme.

Saison

Varier le légume principale selon la saison, adapter la cuisson en conséquence.

Chef Nestlé Professional

Nutritional facts per serving

Énergie

163.2 kcal | 8.0 %

Protéines

3.3 g | 7.0 %

Glucides

33.2 g | 74.0 %

dont sucres

0.0 g

Fibres

5.4 g

Sodium

276.6 mg

Matières Grasses

3.8 g | 19.0 %

Graisses saturées

1.4 g