Oeufs de poule Bio sauce Meurette veggie

Name: Oeufs de poule Bio sauce Meurette veggie
Prep time: 5 s
Cook time: 13 s
Total time: 21 min
Yield: 10
Cuisine: européen,France,méditerranéen
Ingredients: 20 Oeufs Bio,2 cuillères à soupe de Vinaigre Blanc,2 g de persil plat ciselé finement,50 g de Demi-glace de Légumes CHEF®,40 g de Réduction de vin rouge et Porto CHEF®,1/2 litre d'eau,20 g de Beurre doux,2 cuillère à café d'huile fumée,150 g de Champignons de paris taillé en quartier,1 oignon blanc taillé finement en quartier,40 g de Beurre clarifié,3 tranches de pain de mie sans croûte

Temps de préparation
21 min
Difficulté Facile
Nombre de services
10

L’œuf meurette est une spécialité bourguignonne traditionnelle. Une version revisitée simple et non carnée.

Ingrédients

20 Oeufs Bio
2 cuillères à soupe de Vinaigre Blanc
2 g de persil plat ciselé finement
50 g de Demi-glace de Légumes CHEF®
40 g de Réduction de vin rouge et Porto CHEF®
1/2 litre d'eau
20 g de Beurre doux
2 cuillère à café d'huile fumée
150 g de Champignons de paris taillé en quartier
1 oignon blanc taillé finement en quartier
40 g de Beurre clarifié
3 tranches de pain de mie sans croûte

Tools

Préparation

1

Porter l’eau à frémissement avec le vinaigre blanc.(≈ 80–85°C) Casser chaque œuf dans un bol, créer un tourbillon puis verser chaque oeuf délicatement dans l’eau. Cuire 3 min, égoutter avec une écumoire sur du papier absorbant.
2

Aplatissez chaque tranche à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les rendre fines et uniformes. Couper en petits cubes réguliers de 2 à 3 mm de côté. Faire revenir la brunoise dans un peu de beurre clarifié jusqu’à coloration dorée.
3

Réaliser le Demi-glace de légumes CHEF® selon le mode d'emploi, ajouter la réduction vin rouge et porto, monter la sauce au beurre.
4

Suer les quartiers d'oignons et champignons jusqu'à obtenir une coloration, déglacer avec la sauce. Porter à ebullition et réduire 1 minute, ajouter l'huile fumée, rectifier l'assaisonnement si besoin.
5

Disposer deux œufs pochés dans une assiette creuse, napper généreusement de sauce accompagnée de la garniture. Parsemer quelques croûtons et persil plat ciselé finement.

Préparation à l'avance

Les œufs pochés peuvent être préparés à l'avance et réchauffés dans de l'eau chaude avant de servir.

Chef Nestlé Professional

Nutritional facts per serving

Énergie

264.7 kcal | 13.0 %

Protéines

16.4 g | 25.0 %

Glucides

7.6 g | 11.0 %

dont sucres

3.0 g

Fibres

0.7 g

Sodium

412.5 mg

Matières Grasses

18.3 g | 64.0 %

Graisses saturées

7.0 g