Chou-fleur rôti sauce au poivre végétarienne

Name: Chou-fleur rôti sauce au poivre végétarienne
Prep time: 4 s
Cook time: 30 s
Total time: 35 min
Yield: 10
Cuisine: européen,France
Ingredients: 25 g de Demi-glace de légumes Premium CHEF®,250 g d'eau,50 g d'échalote ciselée,3 g de poivre mignonnette,30 g de Crème liquide à 30% MG,20 g de Cognac,10 g d'huile de pépins de raisin,10 g de Beurre doux,3 pièces de Chou-fleur,20 g d'huile d'olive vierge extra,10g de beurre doux

Temps de préparation
35 min
Difficulté Facile
Nombre de services
10

Un tronçon de chou-fleur rôti servi avec une sauce à la fois crémeuse, corsée et légèrement piquante.

Ingrédients

25 g de Demi-glace de légumes Premium CHEF®
250 g d'eau
50 g d'échalote ciselée
3 g de poivre mignonnette
30 g de Crème liquide à 30% MG
20 g de Cognac
10 g d'huile de pépins de raisin
10 g de Beurre doux
3 pièces de Chou-fleur
20 g d'huile d'olive vierge extra
10g de beurre doux

Tools

Préparation

1

Nettoyer le chou fleur, tailler des tronçons de 2 cm d'épaisseur.
2

Saisir les tronçons dans l'huile d'olive 3 minutes sur chaque face, puis recouvrir d'eau à hauteur. Cuire à frémissement 15 minutes, retirer l'eau de cuisson et saisir de nouveau. Ajouter une noix de beurre, arroser le steak de chou fleur avec le beurre moussant, assaisonner et réserver au chaud.
3

Réaliser la Demi-glace de légumes CHEF® selon le mode d'emploi.
4

Torréfier le poivre mignonnette dans un peu d’huile pendant 1 minute. Ajouter les échalotes ciselées, suer l’ensemble encore 1 minute. Déglacer au cognac, flamber. Verser la Demi-glace de légumes CHEF® et la crème liquide. Porter à ébullition, retirer du feu et monter au beurre.
5

Dresser le steak de chou-fleur rôti et napper de sauce au poivre. Servir