Carbonade Flamande avec le Fonds Brun Lié Maggi®

Name: Carbonade Flamande avec le Fonds Brun Lié Maggi®
Prep time: 1 s
Cook time: 1 s
Total time: 120 s
Yield: 100
Ingredients: 175 g de Fonds Brun Lié Maggi®,7 litres d'Eau,16 kg de Boeuf (paleron gite à la noix),7 litres de Bière Brune,4 kg d'Oignons émicés surgelés,200 g de Farine,1 pièce de Bouquet Garni,500 g de Pain d'épices,150 g de Moutarde,15 g de Poivre en grains,10 g de Gingembre en poudre,2 Têtes d'Ail,500 g de Cassonade,1/2 litre de Vinaigre de vin

Temps de préparation
120 min
Difficulté Intermédiaire
Nombre de services
100

Un des plats emblématiques du nord de la France préparé avec le Fonds Brun Lié Maggi®. De la viande marinée et cuite longuement. Une sauce onctueuse et puissante. Servi avec des frites et de la mayonnaise, comme le veut la tradition.

Ingrédients

175 g de Fonds Brun Lié Maggi®
7 litres d'Eau
16 kg de Boeuf (paleron, gite à la noix)
7 litres de Bière Brune
4 kg d'Oignons émicés surgelés
200 g de Farine
1 pièce de Bouquet Garni
500 g de Pain d'épices
150 g de Moutarde
15 g de Poivre en grains
10 g de Gingembre en poudre
2 Têtes d'Ail
500 g de Cassonade
1/2 litre de Vinaigre de vin

Tools

Préparation

1

Mettre la viande coupée à mariner dans la bière avec le bouquet garni, les grains de poivre, le gingembre en poudre, les oignons émincés et les têtes d'ail coupés en deux.
2

Le Jour J: Égoutter la viande. Enlever la garniture aromatique et réserver le liquide. Saisir la viande à feu vif. Singer et mouiller avec le fonds brun lié réalisé selon le mode d'emploi et le liquide de la marinade. Porter à ébullition, écumer et cuire pendant 3h à frémissement.
3

Décanter la viande et réduire le fonds de cuisson pour obtenir le bon niveau d'assaisonnement. Faire un caramel blond avec le vinaigre et la cassonade. Mélanger la sauce, la moutarde, la totalité du fond de cuisson réduit et le caramel.
4

S'assurer de l'asaisonemment, ajouter le pain d'épices émietté et verser le tout sur les morceaux de viande. Servir avec des frites et de la mayonnaise

Saisir la viande

Assurez-vous de saisir la viande à feu vif pour sceller les jus et obtenir une texture caramélisée.

Chef Nestlé Professional

Nutritional facts per serving

Energie

394.7 kcal | 19.0 %

Protéines

34.7 g | 38.0 %

Glucides

16.2 g | 17.0 %

Sucres

7.5 g

Fibres

1.3 g

Sodium

263.7 mg

Matières Grasses

18.2 g | 45.0 %

Graisses saturées

7.3 g