Bavette à l'Échalote

Name: Bavette à l'Échalote
Yield: 10
Ingredients: 40 g de Fonds Brun Lié CHEF®,1 L d'Eau,1.6 kg de Bavette,250 g de Confit d'échalote,5 Echalotes cuites entières,200 g de Echalote émincée,200 g de Moelle de Boeuf,150 g de Beurre,15 cl d'Huile d’olive,15 cl de Vin blanc,1 Ail,1 pincée de Thym

Nombre de services
10

Ingrédients

40 g de Fonds Brun Lié CHEF®
1 L d'Eau
1.6 kg de Bavette
250 g de Confit d'échalote
5 Echalotes cuites entières
200 g de Echalote émincée
200 g de Moelle de Boeuf
150 g de Beurre
15 cl d'Huile d’olive
15 cl de Vin blanc
1 Ail
1 pincée de Thym

Préparation

1

Colorer à l'huile et au beurre les échalotes émincées, ajouter une gousse d'ail, une branche de thym et déglacer avec le vin blanc.
2

Mouiller avec le Fonds Brun Lié CHEF® réalisé selon le mode d'emploi et cuire 20 minutes à frémissement. Filtrer et monter au beurre.
3

Couper en deux les échalotes cuites entières, les colorer à l'huile et au beurre
4

Réchauffer le confit d'échalote, y ajouter un peu de sauce échalote.
5

Cuire les bavettes à l'huile et au beurre en prenant soin de les garder saignantes.
6

Détailler des médaillons de moelle et les sauter à la poêle
7

Dresser harmonieusement l'ensemble des éléments sur les assiettes de service.
8

Ce plat pourra être accompagné d'un assortiment de légumes de saison glacés au beurre.

Nutritional facts per serving

Energie

642.0 kcal | 32.0 %

Protéines

36.2 g | 23.0 %

Glucides

10.5 g | 6.0 %

Sucres

4.9 g

Fibres

1.9 g

Sodium

424.0 mg

Matières Grasses

50.0 g | 71.0 %

Graisses saturées

25.4 g

Composants

PRODUIT(S) UTILISÉ(S) DANS LA RECETTE

CHEF® Fonds Brun Lié - Boîte de 1,2kg pour 30 L à 80 L

CHEF® Fonds Brun Lié - Boîte de 600g pour 15 L à 40 L