Rosace de carotte braisée au cumin, bouillon végétal

Carottes finement taillées et braisées au cumin, disposées en rosace, servies dans un bouillon végétal léger et parfumé.

Ingrédients

Tools

Préparation

1

Torréfier les graines de cumin, ajouter l'eau et la pâte de légumes CHEF. Délayer, porter à ebullition et cuire 3 minutes à frémissement. Débarrasser le bouillon en cellule de refroidissement.
2

Laver et éplucher les carottes. Tailler des tronçons et réaliser des rubans avec un coupe lanière japonais. Former 10 rosaces de carottes en les serrant fortement avec de la ficelle de cuisine.
3

Placer les rosaces en poche sous-vide, ajouter le bouillon. Sceller les poches et les placer dans un four vapeur à 90°C pendant 2H.
4

Dans un sautoir, saisir rapidement les pousses d'épinards dans du beurre noisette à l'aide d'une fourchette piqué d'une gousse d'ail.
5

Couper les rosaces en deux horizontalement. Disposer une demi rosace dans un bol avec l'irrégularité vers le haut, bruler la surface au chalumeau. Ajouter les pousses d'épinard, verser le bouillon filtrer au préalable. Terminer avec un filet d'huile d'olive pour perler le bouillon, servir.

Topping

Ajouter des noisettes torréfiées, pistache, ou chips de légumes pour agrémenter le plat en texture et couleur.

Chef Nestlé Professional

Nutritional facts per serving

Énergie

76.3 kcal | 3.0 %

Protéines

1.4 g | 8.0 %

Glucides

11.0 g | 54.0 %

dont sucres

4.9 g

Fibres

2.9 g

Sodium

215.7 mg

Matières Grasses

3.4 g | 37.0 %

Graisses saturées

1.1 g