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Potimarron rôti, jus de légumes, brisures de pistache et graines de courge.

Potimarron
Potimarron
  • Temps de préparation
    52 min
  • Difficulté Facile
  • Nombre de services
    10
Un plat végétal de saison composé de potimarron rôti et son jus de légumes réduit.
Ingrédients
  • 2 Potimarrons
  • 20 g de Beurre doux
  • 100 g de Demi-glace de Légumes Premium CHEF®
  • 2 litres d'eau
  • 5 g de Pistache grillée
  • 5 g de graines de courge grillées
  • 5 g de Persil plat haché

Tools

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Préparation
  • 1
    Réaliser la Demi-glace de légumes selon le mode d'emploi, puis la refroidir en cellule de refroidissement.
  • 2
    Laver, éplucher le potimarron. L'ouvrir en deux, retirer la pulpe et les graines. Tailler des quartiers réguliers de 2 cm d'épaisseurs
  • 3
    Placer le potimarron avec la Demi-glace de légumes CHEF dans un sac sous-vide. Cuire au four vapeur 35 minutes à 90°C.
  • 4
    Ouvrir la poches sous-vide, récupérer le jus de cuisson et réduire à glace. Saisir et arroser le potimarron dans une poêle avec un filet d'huile et une noix de beurre jusqu'à obtenir une coloration uniforme.
Saison

Varier le légume principale selon la saison, adapter la cuisson en conséquence.

Chef Nestlé Professional
Nutritional facts per serving
Énergie
163.2 kcal | 8.0 %
Protéines
3.3 g | 7.0 %
Glucides
33.2 g | 74.0 %
dont sucres
0.0 g
Fibres
5.4 g
Sodium
276.6 mg
Matières Grasses
3.8 g | 19.0 %
Graisses saturées
1.4 g