Koulibiac de Saumon, sauce Raifort Avec le Fumet de Poisson MAGGI®

Temps de préparation
60 min
Difficulté Difficile
Nombre de services
100

Un plat Traditionnel. La richesse et le croustillant du feuilletage, un filet de saumon cuit juste nacré, le tout accompagné d’une sauce express au Raifort préparée avec le Fumet de Poisson MAGGI®

Ingrédients

180 g de Fumet de Poisson MAGGI®
360 g de Roux Blanc CHEF®
6 litres de Eau
14 Plaques de Pâte feuilletée (40x60)
1,5 kg de Riz blanc
5 kg de Épinards
50 pièces d'Oeuf Dur
2 litres de Crème liquide
12 Filets de Saumon
250 g de Beurre
1 litre de Jaune d'oeuf
50 g de Ciboulette Ciselée
300 g de Raifort Rapé
200 ml d"Huile d'olive

Tools

Préparation

1

Mélanger les épinards cuits, bien égouttés, pressés puis hachés avec le riz cuit et les œufs dur hachés pour faire une farce. Bien assaisonner.
2

Enlever la peu et desareter les filets de saumon. Assaisonner.
3

Déposer sur une plaque de feuilletage une partie de la farce de façon à pouvoir poser un filet de saumon sur le dessous. Couvrir le filet avec une autre partie de la farce.
4

Badigeonner la pâte avec du jaune d'œuf tout au tour de la préparation. Envelopper le tout en utilisant une deuxième plaque de feuilletage pour couvrir. Bien appuyer sur le bords pour coller les deux pâtes. Chasser l'air. Dorer avec du jaune d'œuf et réserver au frigo pendant 1 heure.
5

Réaliser le Fumet de Poisson Maggi® selon le mode d'emploi (dosage base de sauce). Ajouter la crème liquide, porter à ébullition puis ajouter le Roux Blanc CHEF® et cuire pendant 3 minutes. Finir avec le raifort râpé.
6

Démarrer la cuisson du Koulibiac dans un four sec à chaleur pulsé à 220°C pendant 10 minutes. Baisser le four à 180°C et cuire encore pendant 25 minutes.