Carottes fanes braisées, sauce à l'orange et pain d'épices

Une recette de carottes aux notes d'épices légères et son jus de volaille acidulé.

Ingrédients

Tools

Préparation

1

Dans une cocotte, suer les carottes dans l'huile d'olive sans coloration, puis mouiller celles-ci avec la moitié du Fonds Blanc de Volaille Premium CHEF®, couvrir et cuire à frémissement.
2

Réaliser le Fonds Blanc de Volaille Premium CHEF® selon le mode d'emploi, réserver. Réduire le jus d'orange à une consistance sirupeuse, prélever 60 g et mélanger avec le restant de Fonds Blanc de Volaille Premium CHEF® réduit de moitié. Monter la sauce au beurre et rectifier l'assaisonnement.
3

Tailler à l'emporte-pièce des palets de pain d'épices de 6 cm de diamètre.
4

Avec les chutes, réaliser des croutons en forme de demi-lune de deux millimètres d'épaisseur.
5

Colorer dans une poêle chaque face des palets, ainsi que les croûtons dans un filet d'huile, réserver.
6

Sur une grille, glacer les carottes avec la sauce, ajouter les graines mélangées.
7

Positionner un palet de pain d'épices sur chaque assiette, disposer 3 carottes tête-bêche, verser un filet de sauce. Terminer avec des pointes de fanes de carottes, les petits croutons de pain d'épices et servir.

Variante végétarienne

Pour une version végétarienne, remplacez le Fonds Blanc de Volaille Premium CHEF® par un bouillon de légumes.

Chef Nestlé Professional

Nutritional facts per serving

Energie

361.6 kcal | 18.0 %

Protéines

6.9 g | 7.0 %

Glucides

47.3 g | 52.0 %

Sucres

21.8 g

Fibres

9.5 g

Sodium

273.8 mg

Matières Grasses

16.9 g | 41.0 %

Graisses saturées

4.8 g