Pavé de Maigre rôti sauce Coco et Curcuma

Name: Pavé de Maigre rôti sauce Coco et Curcuma
Prep time: 5 s
Cook time: 51 s
Total time: 61 s
Yield: 10
Ingredients: 2/3 kg de Filet de Maigre,20 ml d'huile d'olive vierge extra,30 g de Beurre à 82% MG,40 g de Beurre doux,10 pièces de pak choi,30 g de Concentré Liquide Asian CHEF®,20 g de Huile de pépins de raisin,60 g de Echalote,1 litre de Lait de Coco,3 g d'ail haché,2 Feuilles de Kaffir (Combava),1 pièce de citron vert en jus,2 g de Curcuma en poudre

Temps de préparation
61 min
Difficulté Intermédiaire
Nombre de services
10

Un recette colorée, légèrement épicée au note de coco

Ingrédients

2/3 kg de Filet de Maigre
20 ml d'huile d'olive vierge extra
30 g de Beurre à 82% MG
40 g de Beurre doux
10 pièces de pak choi
30 g de Concentré Liquide Asian CHEF®
20 g de Huile de pépins de raisin
60 g de Echalote
1 litre de Lait de Coco
3 g d'ail haché
2 Feuilles de Kaffir (Combava)
1 pièce de citron vert en jus
2 g de Curcuma en poudre

Tools

Préparation

1

Préparer le Maigre et tailler des pavés de 60 g. Réserver au frais.
2

Dans une casserole faire revenir dans l'huile, les échalotes, l'ail, et les feuilles de kéfir. Ajouter le curcuma, puis mouiller avec le lait de coco. Cuire à frémissement pendant 30 minutes, ajouter le concentré liquide Asian CHEF et un trait de jus de citron vert, rectifier l'assaisonnement. Mixer les ingrédients, filtrer le mélange et réserver au chaud.
3

Couper en deux les choux pak choï, les saisir dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive sur chaque face. Verser de l'eau à mi-hauteur, ajouter une noix de beurre et cuire jusqu'à évaporation. Les glacer en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
4

Dans une poêle, saisir le poisson côté peau avec un filet d'huile, enfourner à 200°C pendant 5 minutes. Terminer la cuisson en arrosant les filets avec un beurre moussant.
5

Disposer dans une assiette, le chou Pak choi harmonieusement, le maigre et finir avec la sauce légèrement émulsionnée au mixer plongeant. Servir.

Suggestion :

Vous pouvez compléter la garniture avec des nouilles, des graines et une tuile pour apporter du croquant.

Chef Nestlé Professional

Nutritional facts per serving

Energie

282.9 kcal | 14.0 %

Protéines

27.7 g | 35.0 %

Glucides

21.0 g | 26.0 %

Sucres

10.6 g

Fibres

8.7 g

Sodium

809.3 mg

Matières Grasses

13.3 g | 39.0 %

Graisses saturées

4.6 g