Milles feuilles de légumes méditerranéen, aïoli végétale

Un plat d'été généreux aux légumes de saison servi avec un aïoli revisité.

Ingrédients

Tools

Préparation

1

Trancher les aubergines, les patates douces, les courgettes, l'oignon rouge et les champignons de paris en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Réaliser des lanières de poivron.
2

Mélanger l'huile d'olive, le thym, la Pâte à l’Ail Noir CHEF®, la Pâte de Poivre Fermenté CHEF®, le Concentré Liquide Champignons CHEF®, le jus de citron et le miel. Badigeonner généreusement tous les légumes, les griller sur chaque face, terminer la cuisson au four, réserver.
3

Trancher la mozzarella, réaliser les mille-feuilles en alternant les légumes colorés et les tranches de mozzarella, maintenir chaque mille-feuille avec une brochette en métal. Les placer sur une plaque, cuire au four pendant 10 minutes en les badigeonnant pendant la cuisson avec le restant de marinade.
4

Réaliser l’aïoli. Mélanger l'eau de pois chiches, la moutarde et le vinaigre. Mixer en ajoutant l’huile progressivement jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter la Pâte à l’Ail Noir CHEF® et rectifier l’assaisonnement.
5

Mélanger la roquette et les jeunes feuilles de basilic avec le jus de citron et l'huile d'olive.
6

Dresser sur chaque assiette un mille-feuille de légumes, la vinaigrette aïoli végétale et les jeunes feuilles de basilic. Parsemer de graines grillées et servir avec une salade de roquette.

Tips du chef

L’aïoli peut être utilisée comme condiment pour un plat ou des frites.

Chef Nestlé Professional

Nutritional facts per serving

Energie

862.7 kcal | 43.0 %

Protéines

10.4 g | 4.0 %

Glucides

40.4 g | 19.0 %

Sucres

25.3 g

Fibres

9.3 g

Sodium

823.3 mg

Matières Grasses

74.4 g | 77.0 %

Graisses saturées

9.0 g

Composants