Vivaneau au sésame et ail noir, risotto verde et son bouillon aromatique

Temps de préparation
50 min
Difficulté Intermédiaire
Nombre de services
10

Relevez la saveur du Vivaneau avec une touche de Pâte à l’Ail Noir CHEF®

Ingrédients

20 g de Pâte à l'ail noir CHEF®
160 g de pavés de vivaneau
40 g de graines de sésame
15 g de Gingembre haché
20 ml de Huile d'olive
40 g de Fumet de Poisson en pâtes CHEF
100 g de Beurre
80 g de Échalotes ciselées
300 g de Riz Arborio
20 ml de Vin blanc
100 g de Purée de pois
100 g de Fromage, parmesan râpé
20 g de Pâte à l'ail noir CHEF®
20 g de Fumet de Poisson en pâte CHEF®
2 pièces de Anis étoilé
10 g de Gingembre frais râpé
0,5L de Eau
250 g de Pois gourmands
1L de Eau

Préparation

1

Mélanger la Pâte à l'Ail Noir CHEF®, le gingembre et les graines de sésame. Répartir généreusement sur les pavés de poisson et laisser mariner 30 minutes.
2

Réaliser le fumet de poisson. Porter à ébullition l’eau, délayer le Fumet de Poisson en pâte CHEF® et maintenir à frémissement pendant 3 minutes.
3

Faire suer les échalotes dans le beurre, ajouter le riz, le nacrer. Verser le vin blanc, réduire jusqu’à évaporation. Verser le fumet de poisson au fur et à mesure. Contrôler la cuisson du riz. Retirer du feu, ajouter la purée de pois, le parmesan et réserver au chaud.
4

Réaliser un bouillon avec la Pâte à l’Ail noir CHEF®, le Fumet de Poisson en pâte CHEF®, l'anis étoilé, le gingembre, l’eau, délayer et cuire le tout 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au chaud.
5

Poêler les filets de poisson pendant 4 à 5 minutes de chaque côté à feu doux. Cuire à l’anglaise les pois gourmands.
6

Dresser le risotto dans des assiettes creuses, disposer ensuite les pavés de poisson, les pois gourmands et verser le bouillon chaud à l'ail noir.

Tips du chef

Pour avoir une connotation plus asiatique, ajouter du piment et de la coriandre dans votre plat.

Préparation

Vous pouvez modifier la recette en remplaçant le poisson et le Fumet de Poisson en pâte CHEF® par de la volaille et le Concentré Liquide de Volaille CHEF®.

Chef Nestlé Professional

Nutritional facts per serving

Energie

322.0 kcal | 16.0 %

Protéines

9.6 g | 11.0 %

Glucides

37.5 g | 47.0 %

Sucres

5.4 g

Fibres

3.3 g

Sodium

195.3 mg

Matières Grasses

14.8 g | 42.0 %

Graisses saturées

6.2 g

Composants

PRODUITS ASSOCIÉS

CHEF® Pâte à l'ail noir - Pot de 580 g

CHEF® Fumet de Poisson Premium - Pot de 630 g pour 9 L à 15 L

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