Tarte fine aux champignons crus et cuits, sauce au poivre Sichuan

Name: Tarte fine aux champignons crus et cuits, sauce au poivre Sichuan
Prep time: 28 s
Cook time: 25 s
Total time: 58 s
Yield: 10
Cuisine: France
Ingredients: 50 g de Fonds de Veau Premium CHEF®, 1/2 litre de Eau,10 disques de Pâte feuilletée surgelée diamètre 9 cm,40 g de Huile d'olive,80 g de Echalote,350 g de Shiitake,350 g de Champignons de Paris,350 g de Pleurotes,1 kg de Champignons bruns,1/2 botte de Persil frisé,10 g de Persil haché,PM Fleur de sel,3 g de Poivre de Sechuan

Temps de préparation
58 min
Difficulté Intermédiaire
Nombre de services
10

Tarte fine de champignons aux textures et saveurs d'automne, et son jus parfumé.

Ingrédients

50 g de Fonds de Veau Premium CHEF®
1/2 litre de Eau
10 disques de Pâte feuilletée surgelée diamètre 9 cm
40 g de Huile d'olive
80 g de Echalote
350 g de Shiitake
350 g de Champignons de Paris
350 g de Pleurotes
1 kg de Champignons bruns
1/2 botte de Persil frisé
10 g de Persil haché
PM Fleur de sel
3 g de Poivre de Sechuan

Tools

Préparation

1

Réaliser le Fonds de Veau Premium CHEF® selon le mode d'emploi. Réduire de moitié, ajouter le poivre de Sichuan et laissez infuser 15 minutes hors du feu. Passer au chinois fin, réserver.
2

Cuire les disques de feuilletages entre deux plaques à 200°C pendant 10 minutes.
3

Tailler en grosse brunoise les pleurotes, les champignons de paris et les shitakés. Suer les échalotes dans une cocotte, ajouter la brunoise de champignons puis cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Ajouter le persil haché et un peu de sauce pour lier les champignons, rectifier l'assaisonnement selon votre goût.
4

Sécher au four le persil frisé à basse température, puis le mixer pour réaliser une poudre.
5

Dresser sur chaque disque de feuilletage la brunoise de champignons chaude. Tailler des copeaux de champignons blonds à la mandoline, réaliser un mille-feuille en forme de rosace sur la brunoise.
6

Disposer les tartes fines sur les assiettes, ajouter abondamment la sauce, et saupoudrer la tarte fine de poudre de persil.
7

Avant de servir, ajouter un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.

Suggestion :

Vous pouvez varier la sauce avec différents poivres et parsemer la tarte de copeaux de parmesan en finition.

Gillot vincent

Nutritional facts per serving

Energie

380.2 kcal | 19.0 %

Protéines

10.1 g | 10.0 %

Glucides

35.0 g | 35.0 %

Sucres

5.4 g

Fibres

3.3 g

Sodium

574.2 mg

Matières Grasses

23.9 g | 55.0 %

Graisses saturées

6.3 g