Fricassé de volaille au champignon, concentré liquide de champignons CHEF®

Name: Fricassé de volaille au champignon, concentré liquide de champignons CHEF®
Cook time: 35 s
Total time: 42 s
Yield: 10
Cuisine: Restaurant,Global
Ingredients: 2 Grosses pièces de Volaille Jaune,45 ml de Concentré Liquide Champignons CHEF®,1/2 litre de Bouillon ou fonds de Volaille,40 g de Roux Blanc CHEF®,1/2 litre de crème liquide,Jus d'un 1/2 Citron,300 g de Champignons de Paris,300 g de Oignons Grelots,100 g de Beurre,1 cuillère à soupe de Sucre

Temps de préparation
42 min
Difficulté Intermédiaire
Nombre de services
10

Des morceaux de volaille jaune cuits dans une sauce onctueuse préparée avec le concentré liquide de champignons CHEF®

Ingrédients

2 Grosses pièces de Volaille Jaune
45 ml de Concentré Liquide Champignons CHEF®
1/2 litre de Bouillon ou fonds de Volaille
40 g de Roux Blanc CHEF®
1/2 litre de crème liquide
Jus d'un 1/2 Citron
300 g de Champignons de Paris
300 g de Oignons Grelots
100 g de Beurre
1 cuillère à soupe de Sucre

Tools

Préparation

1

Mélanger le bouillon de volaille, la crème et le concentré liquide de champignons CHEF®. Porter à ébullition.
2

Plonger les ailles, les haut de cuisse et les pilons dans la sauce. Cuire pendant 5 minutes à frémissement. Ajouter les morceaux de blanc de volaille et poursuivre la cuisson à feux très doux pendant 15 minutes supplémentaires. Décanter les morceaux de volaille et réserver au chaud.
3

Laver et escaloper les champignons. Éplucher les oignons grelot. Cuire le champignon à blanc et glacer les oignons à blanc.
4

Corriger la texture de la sauce avec le roux Blanc CHEF® si nécessaire. Ajouter les morceaux de volaille et la garniture. Finir avec un trait de jus de citron. Réchauffer le tout et servir en cocotte à partager.

Utilisation d'une cocotte en fonte

Pour une cuisson uniforme, utilisez une cocotte en fonte qui retient bien la chaleur.

Chef Nestlé Professional France

Nutritional facts per serving

Energie

504.0 kcal | 25.0 %

Protéines

45.7 g | 37.0 %

Glucides

9.4 g | 7.0 %

Sucres

4.9 g

Fibres

1.2 g

Sodium

688.0 mg

Matières Grasses

30.6 g | 56.0 %

Graisses saturées

18.2 g