Plats Accompagnements Sauces

Riz Rouge en Risotto, Crevette de Madagascar et Chorizo

  • 12 portions

Liste des Ingrédients

250g de Riz long semi complet rouge
36 pièces de Crevettes de Madagascar
1L de Fumet de Crustacés Naturel CHEF®
1L Eau
250g Chorizo en brunoise
40g Parmesan
6cl Huile d’olive
300g Tétragone
80g Beurre
60g Oignons ciselés
25cl Vin Blanc

Progression de la recette

Décortiquer les crevettes.
Réserver une pièce avec la tête par assiette.
• Tailler le restant en petits morceaux.
Cuire les tétragones dans de l’eau bouillante salée.
Egoutter, bien mixer avec une noix de beurre et du poivre.
Refroidir aussitôt pour bloquer la chlorophylle.
Suer les oignons ciselés et la brunoise de chorizo avec l’huile d’olive.
Ajouter le riz et faire nacrer.
Déglacer au vin blanc et mouiller au fur et à mesure avec un mélange moitié Fumet de Crustacés Naturel CHEF® moitié eau.
Sauter les crevettes entières et les morceaux.
Mélanger les morceaux au riz puis finir le risotto avec du beurre et du parmesan râpé.
Dresser au fond de l’assiette la crème d’épinards.
• A l’aide d’un cercle, disposer le risotto.
Finir avec la crevette entière, une tuile de parmesan et quelques pouces de tétragones.