Entrées Plats Sauces

Ravioles de Crabe à l’Ail Noir, Poireaux et Bouillon Crémeux

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Liste des Ingrédients

Liste des Ingrédients  : 

Fumet de Poisson Premium CHEF®                        35 g
µPâte à l'Ail Noir Signature CHEF®                         60 g
Eau                                                                                  ½ litre
Beurre                                                                            25 g
Crème liquide à 35 %                                                 20 cl
Pâte à raviole                                                               30 feuilles
Chair de crabe                                                              300 g
Blanc de poireau                                                          5 pièces
Mini-poireau                                                                 1 barquette
Micro-pousse Mélisse                                                1 barquette
Huile d’olive                                                                  10 g

Déroulé de la Recette

Déroulé de la Recette : 

  • Réaliser le Fumet de Poisson Premium CHEF® selon le mode d’emploi, ajouter la crème et 30 g de Pâte à l’Ail Noir Signature CHEF® porter à ébullition, réserver au chaud.
  • Tailler un poireau en fine julienne. Frire à 140°C pour le rendre croustillant et réaliser une fondue avec le restant.
  • Mélanger la chair de crabe avec 100 g de fondue de poireau et le restant de Pâte à l’Ail Noir Signature CHEF®.
  • Tailler les pâtes à raviole avec un emporte-pièce uni de 8 cm de diamètre, garnir avec la farce de crabe.
  • Cuire les ravioles quelques secondes dans une eau à frémissement, égoutter et réserver au chaud.
  • Griller les mini-poireaux, puis les tailler en biseaux.
  • Dresser la fondue de poireaux dans un socle, disposer les trois ravioles.
  • Ajouter les mini-poireaux grillés, bien arroser le tout avec la sauce et finir avec les micro-pousses et les « chips de poireaux ».

 

Suggestion : cette recette peut être réalisée avec tous les types de crustacés.