
Liste des Ingrédients
Liste des Ingrédients :
Fumet de Poisson Premium CHEF® 35 g
µPâte à l'Ail Noir Signature CHEF® 60 g
Eau ½ litre
Beurre 25 g
Crème liquide à 35 % 20 cl
Pâte à raviole 30 feuilles
Chair de crabe 300 g
Blanc de poireau 5 pièces
Mini-poireau 1 barquette
Micro-pousse Mélisse 1 barquette
Huile d’olive 10 g
Déroulé de la Recette
Déroulé de la Recette :
- Réaliser le Fumet de Poisson Premium CHEF® selon le mode d’emploi, ajouter la crème et 30 g de Pâte à l’Ail Noir Signature CHEF® porter à ébullition, réserver au chaud.
- Tailler un poireau en fine julienne. Frire à 140°C pour le rendre croustillant et réaliser une fondue avec le restant.
- Mélanger la chair de crabe avec 100 g de fondue de poireau et le restant de Pâte à l’Ail Noir Signature CHEF®.
- Tailler les pâtes à raviole avec un emporte-pièce uni de 8 cm de diamètre, garnir avec la farce de crabe.
- Cuire les ravioles quelques secondes dans une eau à frémissement, égoutter et réserver au chaud.
- Griller les mini-poireaux, puis les tailler en biseaux.
- Dresser la fondue de poireaux dans un socle, disposer les trois ravioles.
- Ajouter les mini-poireaux grillés, bien arroser le tout avec la sauce et finir avec les micro-pousses et les « chips de poireaux ».
Suggestion : cette recette peut être réalisée avec tous les types de crustacés.
Produit(s) utilisé(s) dans la recette


CHEF® Fumet de Poisson Premium - Pot de 630 g pour 9 L à 15 L
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