Ravioles de Crabe à l’Ail Noir, Poireaux et Bouillon Crémeux

Déroulé de la Recette : 

• Réaliser le Fumet de Poisson Premium CHEF® selon le mode d’emploi, ajouter la crème et 30 g de Pâte à l’Ail Noir Signature CHEF® porter à ébullition, réserver au chaud.
• Tailler un poireau en fine julienne. Frire à 140°C pour le rendre croustillant et réaliser une fondue avec le restant.
• Mélanger la chair de crabe avec 100 g de fondue de poireau et le restant de Pâte à l’Ail Noir Signature CHEF®.
• Tailler les pâtes à raviole avec un emporte-pièce uni de 8 cm de diamètre, garnir avec la farce de crabe.
• Cuire les ravioles quelques secondes dans une eau à frémissement, égoutter et réserver au chaud.
• Griller les mini-poireaux, puis les tailler en biseaux.
• Dresser la fondue de poireaux dans un socle, disposer les trois ravioles.
• Ajouter les mini-poireaux grillés, bien arroser le tout avec la sauce et finir avec les micro-pousses et les « chips de poireaux ».

Suggestion : cette recette peut être réalisée avec tous les types de crustacés.