Plats Sauces

Pluma de Porc, Sauce Minute au Vin Rouge

  • 12 portions

Liste des Ingrédients

• 4 pièces de Pluma de Porc
• 50g Fonds Brun Lié CHEF®

• 50g Réduction de Vin Rouge et Porto CHEF®

• 4 pièces de Betterave

• 3 pièces de Betterave jaune

• 150g Beurre

• Sel

• Poivre

• 50g Sucre

• 1 pièce de Betterave Chioggia

• 2 barquettes de Framboises

• 15cl de Purée de framboises

Progression de la Recette

• Détailler la betterave et la betterave jaune en palets d’environ 1cm d’épaisseur.
• Cuire séparément les deux betteraves dans leur jus obtenus à l’aide d’une centrifugeuse à légumes.
• Ajouter du beurre, une pointe de sel et du sucre et glacer à blanc.
• Réserver.
• Réaliser 1l de Fonds Brun Lié  CHEF® en base de sauce selon le mode d’emploi.
• Portionner chaque pluma en trois morceaux.
• Saisir vivement, baisser le feu et finir la cuisson.
• Débarrasser la viande.
• Déglacer la poêle avec le Fonds Brun lié CHEF®.
• Ajouter la Réduction de Vin Rouge et Porto CHEF® ainsi que la purée de framboises.
• Porter à ébullition puis monter avec 50g de beurre et poivrer.
• Dresser harmonieusement tous les éléments et finir avec quelques framboises fraîches ainsi que des morceaux crus de betteraves jaunes et Chioggia.

Produit(s) utilisé(s) dans la recette

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