CHEF® Pâte au poivre fermenté Pot de 450 g
Assaisonnement au poivre fermenté, en pâte
Liste des Ingrédients
Liste des Ingrédients :
Jus d'Agneau Premium CHEF® 160 g
Pâte au Poivre Fermenté Signature CHEF® 25 g
Eau 2 litres
Épaule d’agneau désossée 1 pièce
Huile de pépin de raisin 40 g
Huile d’olive 60 g
Vinaigre balsamique 15 g
Farine 100 g
Œuf battu 2 pièces
Chapelure japonaise 200 g
Yaourt grec 350 g
Pousse de frisée jaune 200 g
Pousse d’épinard 200 g
Graine de courge 50 g
Mélange de graines (sésame, pavot…) 50 g
Micro-pousse 20 g
Déroulé de la Recette
Déroulé de la Recette :
- Cuire l’épaule par braisage avec le Jus d’Agneau Premium CHEF® réalisé selon le mode d’emploi.
- Décanter la viande, l’effilocher, puis réaliser des boules de 35 g. Refroidir puis paner à l’anglaise deux fois.
- Réduire le jus de cuisson à glace, le passer au chinois fin. Prélever 75 g de réduction et mélanger avec le yaourt et la Pâte au Poivre Fermenté Signature CHEF®.
- Frire les cromesquis dans un bain d’huile à 180°c, réserver au chaud.
- Mélanger les salades et les micro-pousses, ajouter les graines et assaisonner l’ensemble avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
- Servir la salade et les cromesquis chauds accompagnés de la sauce au poivre fermenté.
Suggestion : Cette recette fonctionne avec tous les types de viandes braisées.
Produit(s) utilisé(s) dans la recette
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