Aiguillettes de Poulet Panées au Persil, Jus Court

• Découper le poulet. Prélever les suprêmes.
• Réserver les cuisses pour une autre recette.
• Réaliser un jus de Poulet : tailler les carcasses et les ailerons en petits morceaux.
• Colorer à feu vif pour obtenir une belle caramélisation.
• Ajouter oignons et carottes en mirepoix, l’ail et le thym
• Mouiller avec le Fonds de Volaille Naturel CHEF®.
• Cuire à frémissement pendant environ deux heures.
• Filtrer, réduire à nouveau si nécessaire puis réserver.
• Mixer le pain de mie sec avec les feuilles de persil pour obtenir une chapelure verte.
• Utiliser cette chapelure pour paner à l’anglaise les suprêmes taillés en aiguillettes et assaisonnés.
• Frire les aiguillettes dans un bain d’huile à 180°C.
• Servir avec une purée de pommes de terre, les pickles de radis et les câpres à queues.
• Finir avec le jus de volaille.