Plats

Aiguillettes de Poulet Panées au Persil, Jus Court

  • 12 portions

Listes des Ingrédients

3 Poulets fermiers
2L Fonds de Volaille Naturel CHEF®

120g Pain de mie séché

35g Persil

6 pièces Œufs

200g Farine

2 gousses d’Ail

2 branches de Thym

1 Carotte

1 Oignon

Sel

Poivre

120g Pickles de radis (10g/assiette)

25 Câpres à queues

Progression de la recette

Découper le poulet. Prélever les suprêmes.
• Réserver les cuisses pour une autre recette.
Réaliser un jus de Poulet : tailler les carcasses et les ailerons en petits morceaux.
Colorer à feu vif pour obtenir une belle caramélisation.
Ajouter oignons et carottes en mirepoix, l’ail et le thym
• Mouiller avec le
Fonds de Volaille Naturel CHEF®.
Cuire à frémissement pendant environ deux heures.
• Filtrer, réduire à nouveau si nécessaire puis réserver.
Mixer le pain de mie sec avec les feuilles de persil pour obtenir une chapelure verte.
Utiliser cette chapelure pour paner à l’anglaise les suprêmes taillés en aiguillettes et assaisonnés.
Frire les aiguillettes dans un bain d’huile à 180°C.
Servir avec une purée de pommes de terre, les pickles de radis et les câpres à queues.
Finir avec le jus de volaille.