Plats

Aiguillettes de Poulet Panées au Persil, Jus Court

  • 12 Portions
  • medium

Listes des Ingrédients

3 Poulets fermiers
• 2L Fonds de Volaille Naturel CHEF®

• 120g Pain de mie séché

• 35g Persil

• 6 pièces Œufs

• 200g Farine

• 2 gousses d’Ail

• 2 branches de Thym

• 1 Carotte

• 1 Oignon

• Sel

• Poivre

• 120g Pickles de radis (10g/assiette)

• 25 Câpres à queues

Progression de la recette

• Découper le poulet. Prélever les suprêmes.
• Réserver les cuisses pour une autre recette.
• Réaliser un jus de Poulet : tailler les carcasses et les ailerons en petits morceaux.
• Colorer à feu vif pour obtenir une belle caramélisation.
• Ajouter oignons et carottes en mirepoix, l’ail et le thym
• Mouiller avec le Fonds de Volaille Naturel CHEF®.
• Cuire à frémissement pendant environ deux heures.
• Filtrer, réduire à nouveau si nécessaire puis réserver.
• Mixer le pain de mie sec avec les feuilles de persil pour obtenir une chapelure verte.
• Utiliser cette chapelure pour paner à l’anglaise les suprêmes taillés en aiguillettes et assaisonnés.
• Frire les aiguillettes dans un bain d’huile à 180°C.
• Servir avec une purée de pommes de terre, les pickles de radis et les câpres à queues.
• Finir avec le jus de volaille.

Produit(s) utilisé(s) dans la recette

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