
Listes des Ingrédients
3 Poulets fermiers
• 2L Fonds de Volaille Naturel CHEF®
• 120g Pain de mie séché
• 35g Persil
• 6 pièces Œufs
• 200g Farine
• 2 gousses d’Ail
• 2 branches de Thym
• 1 Carotte
• 1 Oignon
• Sel
• Poivre
• 120g Pickles de radis (10g/assiette)
• 25 Câpres à queues
Progression de la recette
• Découper le poulet. Prélever les suprêmes.
• Réserver les cuisses pour une autre recette.
• Réaliser un jus de Poulet : tailler les carcasses et les ailerons en petits morceaux.
• Colorer à feu vif pour obtenir une belle caramélisation.
• Ajouter oignons et carottes en mirepoix, l’ail et le thym
• Mouiller avec le Fonds de Volaille Naturel CHEF®.
• Cuire à frémissement pendant environ deux heures.
• Filtrer, réduire à nouveau si nécessaire puis réserver.
• Mixer le pain de mie sec avec les feuilles de persil pour obtenir une chapelure verte.
• Utiliser cette chapelure pour paner à l’anglaise les suprêmes taillés en aiguillettes et assaisonnés.
• Frire les aiguillettes dans un bain d’huile à 180°C.
• Servir avec une purée de pommes de terre, les pickles de radis et les câpres à queues.
• Finir avec le jus de volaille.
Produit(s) utilisé(s) dans la recette

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