Recettes Culinaires

Aiguillette de Saint-Pierre au Citron et Piment d'Espelette, Émulsion de Homard

Filet de Bœuf de Galice, Réduction d'une Sangria Relevée au Genièvre, Tatin d'Oignon et Croustillant de Pomme de Terre, Chou Farci au Foie Gras

• 10 portions

Suprême de Volaille Poché, Légumes d'une Poule au Pot, fin Bouillon à la Truffe

• 10 portions

Dos de Bar, coulis de langoustine à l'orange

Sauce Matelote

Risotto Vin Blanc, Asperges Vertes et Mascarpone

Gambas Beurre Noisette

Daurade Royale Beurre Noisette Façon Grenobloise

Céviche de Maigre

Salade Gourmande et Vinaigrette de Vin Rouge et Porto

Salade de Chou Rouge et Boulgour vinaigrette Acidulée

Condiment Ail Noir Balsamique

Beurre Composé à l'Ail Noir

Burger au Bacon Croustillant, Cheddar et Ail Noir

Carré d’Agneau et Jus à la Provençale

Tourte de Filet de Boeuf et Foie Gras, Sauce Madère relevée au Poivre de Madagascar

• 10 portions

Filet de Chevreuil, Girolles et Purée de Céleri, Sauce Poivrade

Carnet d'Inspiration Cake de Pomme de Terre

Carpaccio de lotte et vinaigrette aux parfums d'Asie

Épaule d'Agneau Confite aux Agrumes et au Romarin

Parmentier de Joue de Bœuf aux Épices à Vin Chaud

Bavette à l'Échalote

Poitrine de Bœuf, Jus aux Câpres et aux Olives

Travers de Porc Laqué au Miel et au Sésame